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标题: 针对不同的油脂，有不同的评定方法？ [打印本页]

作者: 雨儿 时间: 2015-3-19 22:35 标题: 针对不同的油脂，有不同的评定方法？

有没有评价油脂氧化程度的经验呢。众所周知，过氧化值用来评价初级氧化，具有局限性。评价二级氧化产物的测定方法有丙二醛、茴香胺值、羰基值等等？哪种方法更有优势呢，或是针对不同的油脂，有不同的评定方法？

作者: 落叶无声 时间: 2015-3-19 22:35

丙二醛的检测适用于动物油脂，植物油脂一般不检。

作者: 我是夜猫子 时间: 2015-3-19 22:37

这个东西我也查过，找不到有什么标准对其进行界定。
上升到超过多少还得看你做实验的是什么等级油，一级、四级、还是毛油。
对于一级油来说，豆油，按照国标1535上规定， PV不超过5，AV不超过0.2。个人认为PV超过5的时候，氧化就比较明显了，如此时酸价还比较低，则氧化还处于初级阶段，如酸价高，则处于氧化后级阶段。

作者: 倾尽温柔 时间: 2015-3-19 22:38

测定过氧化值和茴香胺值即可得到一个总氧化值的概念，再结合酸价即可知道当前氧化的程度处于哪一阶段，一般氧化后期酸价开始迅速上升了

作者: 舞疯 时间: 2015-3-19 22:41 标题: 回复 #4 倾尽温柔的帖子

请问总氧化值一般界限是多少，超过多大可以说明油脂腐败严重呢？

作者: 翔少爷 时间: 2015-3-19 22:44

我觉得可以做个图，再根据你的具体情况来分析，外行，一点想法

作者: 小米粒 时间: 2015-3-19 22:47

一般氧化后期酸价开始迅速上升。国内习惯用PV和AV，但是我发现国外的喜欢测茴香胺值，我们公司国外的同事就不测PV 只测茴香胺值，不过我觉得都是可以的

作者: 星星…… 时间: 2015-3-19 22:50

油脂中二级氧化产物的检测，常用的指标有茴香胺值、共轭二烯、三烯等。一般来说茴香胺值已足够

作者: kaixinjiuhao 时间: 2015-3-19 22:53

做茴香胺值么，国内好多都用丙二醛来检测二级氧化啊不懂啥区别啊？

作者: 大球球 时间: 2015-3-19 22:55 标题: 回复 #9 kaixinjiuhao 的帖子

丙二醛的检测适用于动物油脂，植物油脂一般不检。

作者: 美丽婷婷 时间: 2015-3-19 22:57

关于茴香胺（PAV），目前没有确切的标准。

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