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标题: 脱胶后的油过氧化值会升高是为什么？ [打印本页]

作者: 娜爷~ 时间: 2015-3-28 15:38 标题: 脱胶后的油过氧化值会升高是为什么？

我用磷脂酶对毛油脱胶，为什么脱胶后的油过氧化值会升高？

作者: 小书虫 时间: 2015-3-28 15:39

用磷脂酶脱胶过程中难免会加热，而加热则会促进油脂的氧化，因此该过程的氧化在所难免，不过PV升高的幅度应该不是很高。即使油脂氧化了，后续的脱臭过程也能将PV降下来，因此不必纠结那么多

作者: outeer 时间: 2015-3-28 15:42

过氧化值是评价油脂氧化酸败的，莫非，磷脂酶可以把磷脂水解成过氧化物？

作者: 冰@舟 时间: 2015-3-28 15:46

没这种说法吧？但是脱胶之后油脂的过氧化值就是会增加，文献上也是这种情况，怎么回事呢？

作者: XXXX111 时间: 2015-3-28 15:47

同样质量的油样中，脱胶后过氧化值相对增加了吧

作者: 差不多先生 时间: 2015-3-28 15:49

正常吧，没说脱胶可以降低过氧化值呀，在你加工过程中，油脂难免氧化，所以过氧化值升高也是情理之中！

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