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标题: 水份含量和水活度之间是什么概念? [打印本页]

作者: 差不多先生 时间: 2015-5-9 21:42 标题: 水份含量和水活度之间是什么概念?

水份含量和水活度之间是什么概念?

像食品控制水活度在0.6以下就能长期保存,这个0.6相当于食品的水份含量多少?

作者: 孤独的渔夫 时间: 2015-5-9 21:42

同一产品是这样的
对于水活和水分间的关系，不同的产品也不一样

作者: 敬候佳音 时间: 2015-5-9 21:44

水分含量只是一个比例数值；
水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）；
水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。

由于水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度,食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值,
可以用公式aw=P/P0,也可以用相对平衡湿度表示aw=ERH/100
0.85是病原体生长的安全界限

希望对你有用！

作者: 倾轻地 时间: 2015-5-9 21:47

有资料介绍：
水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。
0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度0.60至0.85的食品为中等水分食品，这些食品不需要冷藏控制病原体，但由于主要酵母菌和霉菌引起的腐败，要有一个限定货架期。对大部分水分活度在0.6以下食品，有较长的货架期，也不需冷藏，这些食品称为低水分食品。

作者: 雨儿 时间: 2015-5-9 21:50

那怎么测试一款食品的水分活度呢

作者: 落叶无声 时间: 2015-5-9 21:52 标题: 回复 #5 雨儿的帖子

这个有专业的仪器你可以百度下
不过个人建议不要一味追求
水分活度只是一个参考而已

作者: 我是夜猫子 时间: 2015-5-9 21:55

有专门的水分活度测定仪。

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