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标题: 导致出现脂肪上浮的主要常见的原因都有哪些？ [打印本页]

作者: 娜爷~ 时间: 2015-5-14 20:50 标题: 导致出现脂肪上浮的主要常见的原因都有哪些？

导致植物蛋白饮料出现脂肪上浮的因素有哪些？其中导致出现脂肪上浮的主要常见的原因都有哪些？

作者: 小书虫 时间: 2015-5-14 20:50

1.您使用的稳定剂增稠剂是否可以到达理想效果
2.均质压力和次数
3.原辅料其它化学物质和环境的影响
4.饮料用水的PH和离子强度等等。。。。
我个人感觉从均质工序和配方入手找改进方法比较好

当然完全不上浮比较难做到，就要看公司和消费者可以接受的程度了

作者: outeer 时间: 2015-5-14 20:53

嗯那均质压力一次30MPA 二次均质36MPA 均质压力我感觉没有问题，均质压力我感觉是没问题的。水电导率为20左右硬度为10-15 左右。那研磨的细度为45左右那会不会细度是最大的影响呢

作者: 冰@舟 时间: 2015-5-14 20:56

你可以把均质压力再提高试试看。

作者: XXXX111 时间: 2015-5-14 20:58

可以过45目，一次压力30，二次36，问题不是太大的，主要影响因素就在于乳化增稠剂的效果，可以找专业人员或企业优化下（个人想法）

作者: 差不多先生 时间: 2015-5-14 21:01

均质压力可以调到30—40.45——48试试，另外可以换个品牌的稳定剂

作者: 孤独的渔夫 时间: 2015-5-14 21:04

均质压力过高了吧，或者时间太长了吧。

作者: 敬候佳音 时间: 2015-5-14 21:09

目数是可以的，重点还在在于使用稳定剂上，其它方面需要注意，使用水处理设备后的水体电导率能控制在10以内最好，因为电导率过高，意味着水体里金属离子过多，而蛋白饮料的水溶性好坏与该类蛋白的等电点有关系，这些金属离子也会影响其PH值变化，间接影响稳定性。再有均值设备压力一次与二次均值要有三分之一的压力差，但最小压力也不能低于20~25mpa。

作者: 倾轻地 时间: 2015-5-14 21:12

均质压力够了不用再提了，你这情况出现的问题在稳定剂上面

作者: 雨儿 时间: 2015-5-14 21:16

乳化剂不好吧，换一种试试吧！

作者: 落叶无声 时间: 2015-5-14 21:18

1.均质
2.乳化稳定剂
个人观点，仅供参考。

作者: 我是夜猫子 时间: 2015-5-14 21:20

选择合适的乳化稳定剂即可，没有多复杂的。细节处也要考虑到：均质压力，均质温度，配料用水的硬度。。。。。。

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