标题:
pH能保持在4.0左右求助!
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作者:
apple_danny
时间:
2015-6-27 16:48
标题:
pH能保持在4.0左右求助!
在酸性乳饮料中,什么稳定剂比较耐酸呢?要喝起来清爽,还有有什么样缓冲盐可以使酸性乳饮料的总酸度到达0.45%,但是pH能保持在4.0左右
作者:
today@
时间:
2015-6-27 16:48
酸性条件下单体的稳定剂效果不如复配的好,您如果坚持用单体的话可以试试黄原胶。第二个问题没看明白。。。不知道您说的是不是磷酸盐?
作者:
未完~待续
时间:
2015-6-27 17:17
有什么复配 的稳定剂参考一下吗?要做清爽的那种。一般酸奶里面加什么缓冲盐比较好呢?
作者:
80年代的人
时间:
2015-6-27 17:20
大豆多糖【产品特点】
1.高酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;
2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;
3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性更好;
4.优良的水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量高达80%以上,完全溶解于水中,具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。
作者:
be!smile
时间:
2015-6-27 17:23
果胶,cmc都可以,至于缓冲盐的,应该磷酸盐经常使用
作者:
#断点#
时间:
2015-6-27 17:26
你这个要求也不高啊,就是正常的调试,然后检测看是否达到要求。再细调整。
作者:
艾玛@加油
时间:
2015-6-27 17:34
高档的可以用海藻酸钠了
果胶有点贵了。。。
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