分析测试百科

标题: 往里面加蛋白质会有什么影响？ [打印本页]

作者: today@ 时间: 2015-10-16 11:14 标题: 往里面加蛋白质会有什么影响？

大豆加工成豆腐，需要经过高温煮一段时间，按理说蛋白质这时已经变性了，变性蛋白质营养价值应该会影响吧？
烧仙草加工过程和豆腐很相似，我查了一下，烧仙草成品中是不含蛋白质的，那往里面加蛋白质会有什么影响？

作者: 未完~待续 时间: 2015-10-16 11:14

有液体的变为固体的，就跟鸡蛋一样，你鸡蛋从生到熟，蛋白的变化！

作者: 80年代的人 时间: 2015-10-16 11:18

每100 g 豆腐中含有蛋白质7.4 g，脂肪3.5 g，钙279 mg。豆腐的营养素利用率有所增加，如整粒大豆蛋白质的消化率为65%，豆腐的消化率提高至92.96%，钙、铁、锌等无机盐的吸收率也有所提高。

作者: be!smile 时间: 2015-10-16 11:21

本想在凉粉里加入含蛋白质的东西，但是发现凉粉是碳水化合物，不含蛋白质，顿时感觉自己智商捉急了。

作者: #断点# 时间: 2015-10-16 11:24

肯定变性了而且是不可逆转的做成豆腐营养更容易吸收

作者: 疲惫黑眼圈 时间: 2015-10-16 11:26

变性了，是在加热那一步完成的，加卤水，又起到絮凝作用，完成豆腐制作。

作者: 艾玛@加油 时间: 2015-10-16 11:28

那变性后的蛋白质还有营养么？

作者: =心晴= 时间: 2015-10-16 11:29 标题: 回复 #7 艾玛@加油的帖子

成为豆腐后，应该是提高了。

作者: 不化妆的lay 时间: 2015-10-16 11:34

本来是想做一个凉粉工艺的，加入某种提取物（如大豆），但是后来查了一下，凉粉里只含碳水化合物，而我这种提取物是富含蛋白质，如果加入进去就要出去蛋白质，那就没有任何意义了。

作者: 哦买噶 时间: 2015-10-16 11:36

生鸡蛋与熟鸡蛋的区别呢？哪种营养更易吸收对人体伤害更小呢

作者: 集贤阁 时间: 2015-10-16 11:43

蛋白质的利用率和吸收率提高了！

作者: 哈达 时间: 2015-10-16 11:46

有些多糖和蛋白质可以混合成胶，凝胶的效果可以调节~

作者: 化小样 时间: 2015-10-16 11:49

会变性
变性后更容易吸收了
这应该是高中就学过的吧。。

作者: 明灰灰 时间: 2015-10-16 11:52

凉粉是绿豆做的吧？可以研究一下那种小豆的淀粉含量最高，每种小豆的直链淀粉和支链淀粉比例怎样，如何影响凉粉口感的。

作者: 誓言@谎言 时间: 2015-10-16 11:54

哪种小豆～绿豆红豆中东小扁豆鹰嘴豆等等

作者: 甜甜TVT 时间: 2015-10-16 11:55

前几天家里看孩子保姆说在家可以做豆腐，我查了一下做法，起到凝固作用的叫葡萄糖酸内酯，果断淘了一包，请教一下专业人士这个内酯吃了好吗？

作者: mico_11 时间: 2015-10-16 11:56

蛋白质被人体吸收的时候是被拆成氨基酸吸收的

作者: mico_11 时间: 2015-10-16 11:56

人能吸收蛋白质吗，归根到底吸收的是氨基酸，蛋白不变性进入你的消化系统还是要被分解

欢迎光临分析测试百科 (http://bbs.antpedia.com/)