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标题: 【转载】：【求助】近红外能测水活度吗？ [打印本页]

作者: iop 时间: 2016-4-25 15:54 标题: 【转载】：【求助】近红外能测水活度吗？

近红外功能很强大！最近公司领导问能不能用近红外测水活度，偶直接歇菜，问百度大神才知道水活度是什么。偶是个新手，希望能有老师帮忙解答一下。

作者: jiankufanhan 时间: 2016-4-25 15:54

水分活度（water activity）简称Aw，代表样品中水分的自由程度，或可逃逸度，或者说可被利用的程度，或者说是自由水的多少。Aw的值这样定义：在某一温度下，在密闭容器中，食品达到水汽平衡状态时，水蒸汽的分压与相同一温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。所以Aw值介于0和1直接。

我描述的比较口语化，标准定义你可以买本食品化学看看。

水活度的意义在于，代表了食品中可以被微生物、酶利用的水的多少。水活度会影响食品中微生物的活性，不同微生物有着其生长繁殖的最低水活度要求，还会影响食品中化学反应的速率以及酶的活性。通过控制水活度，可以降低微生物的生长、繁殖和代谢速度，以及控制化学反应速率。

欧盟、美国、日本都有水分活度的相应标准，很多食品水活度是必检指标。国内09年才有了第一个水分活度的标准，但不是强制检测项目。据我所知，目前国内没有人用近红外检测水分活度，因为国内有意识控制水分活度的厂家很少，更别说用近红外了。国外有没有我不知道，至少我没听说过。

我认为这个东西用近红外很难做，从理论上来说，食品中自由水和结合水的近红外吸收峰和吸收强度是会有明显差别的，但难点在于：温度变化对水活度测量影响很大，近红外无法精确控温。

作者: nmn 时间: 2016-4-25 15:55

原始老师的回答很详细，谢谢！

作者: nmn 时间: 2016-4-25 15:55

这个低场核磁应该可以测。核磁的T1,T2 可以反应出水的结合状态。自由水和结合水的氢原子的弛豫时间是不一样的

作者: shuishui 时间: 2016-4-25 15:56

这个是个新概念哟以前没听说过

作者: teddy 时间: 2016-4-25 15:56

石化了。。。。真不知道水活度啥意思，至晓得H离子活度是PH的表征，哈哈

作者: vbnm 时间: 2016-4-25 15:57

核磁也许能测自由水，但自由水含量和水分活度并不划等号，还与样品形态、溶液浓度、溶质特性有关系。纯水和饱和氯化钠溶液中的水都是自由水，含量没什么差别，但水的水活度是1，饱和氯化钠是0.75，其它不同饱和盐溶液也有不同水分活度。

话说回来用核磁测这个，太奢侈了

作者: 艰苦奋斗 时间: 2016-4-25 15:57

做食品的应该都知道，作饲料和药品的，也可能会听过。其他行业的人基本用不上，没听过是正常的。

主要还是因为国内在这方面还比较落后，大家基本上是基于水分含量来判断食品的保质期、储藏性能等，还没有太多意识来用水分活度。

作者: 风往尘香 时间: 2016-4-25 15:58

啊具体在近红外方面偶什么应用案例么？

作者: adg 时间: 2016-4-25 15:58

用永磁体的低场核磁价格应该比近红外便宜。测这个肯定不会用高场的超导体的核磁，用高场的就大材小用

作者: ass 时间: 2016-4-25 15:59

据我所知，国内国外目前都没有用近红外来测水分活度的案例。能不能用近红外测有待研究。

但水分活度对你们饲料行业是很有应用价值的，你可以试试。

作者: jiushi 时间: 2016-4-25 15:59

FOSS XDS RLA液体分析仪有恒温装置,应该可以做.

作者: adg 时间: 2016-4-25 16:00

液体检测的话，bruker的mpa，thermo的antaris2都能精确控温。问题是我们需要测水分活度的样品，大多数都是固体的，很少有液体

作者: ass 时间: 2016-4-25 16:00

近红外不是万能的，你这种测水的状态的，用低场核磁做是最好的。现在低场核磁都比近红外便宜。

作者: happydream 时间: 2016-4-25 16:00

一台国产水分活度仪一万元左右，进口最高端的也不超过20万。

作者: iop 时间: 2016-4-25 16:01

一台国产水分活度仪一万元左右，进口最高端的也不超过20万。

作者: jiankufanhan 时间: 2016-4-25 16:01

你知道的又饲料企业在测么

作者: nmn 时间: 2016-4-25 16:01

我们颗粒玉米和饲料做了水活度近红外的定标感觉还不错呢，.... 不过不知道是不是我们的样品类似的原因，大领导又对水活度不重视了已经N久没有添加新的数据，验证定标的情况了。

作者: 艰苦奋斗 时间: 2016-4-25 16:02

饲料行业水活度与储存时间质量有很大关系.水活度高在温差较大的情况下会形成水汽的生成及水汽的凝固并且聚聚到一些局部位置,导致霉变\结块等问题.

楼主分享一下你们近红外测定水活度的准确性么

作者: 风往尘香 时间: 2016-4-25 16:02

突然感觉这个项目好高端呵呵

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