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标题: 请问加入什么可以达到护色效果? [打印本页]

作者: hey_bye 时间: 2016-4-25 21:15 标题: 请问加入什么可以达到护色效果?

本人在用柠檬酸和柠檬酸钠配置的pH为4.5的溶液中加入少许绿茶粉，放置第二天即出现黄褐色态的褐变，请问加入什么可以达到护色效果?

作者: 青青子衿 时间: 2016-4-25 21:16

加抗氧化剂试试，比如VC。
然后是不是茶多酚氧化？查下茶多酚相关的资料。试试。

作者: 兜兜 时间: 2016-4-25 21:20

柠檬酸本身抗氧化已经不错了，酸性条件加入这个绿茶粉，出现变色。
估计就是楼上说的氧化，
多酚类物质很容易被氧化，生成蒽醌类物质，颜色很重，而且还经常聚合，生成沉淀。
最好的办法是避光，低温。本身已经有柠檬酸，估计加其他抗氧化剂影响不大。

作者: mr.henry 时间: 2016-4-25 21:23

可以选用亚硫酸氢纳或者Vc试一下

作者: 娜爷~ 时间: 2016-4-25 21:26

已加但是效果不是很明显
这些方法已试但是效果不明显，还是很感谢你们

作者: outeer 时间: 2016-4-25 21:32

把PH.调到4.5以下试试呢

作者: 冰@舟 时间: 2016-4-25 21:35

我之前是做速溶茶粉的，这个二实验我还特地做过，但是没得出结论，但确切的是假从长期不到太大的作用，酸性条件下绿茶颜色会加深，反而如果加红茶在里面颜色会变浅，至今未找到原因，希望楼主持续更新此贴，能找到最终结果

作者: XXXX111 时间: 2016-4-25 21:38

上面说错了，绿茶在碱性条件下颜色会加深，在酸性条件下颜色变浅，，相对来说红茶则比较稳定

作者: 差不多先生 时间: 2016-4-25 21:40

绿茶粉，在酸性环境中，氢离子取代镁离子显黄褐色

作者: 孤独的渔夫 时间: 2016-4-25 21:42

叶绿素酸性环境中不稳定

作者: 孤独的渔夫 时间: 2016-4-25 21:42

具体解决方法好好看看食品化学书色素那一章护绿技术

作者: chenzhen2016 时间: 2023-8-10 12:28

在制备含有酸性条件的溶液中添加绿茶粉导致褐变可能是由于酸性环境引发的颜色变化。要防止颜色的褪变或改变，你可以尝试以下方法：

1. 抗氧化剂：添加一些天然的抗氧化剂，如维生素C（抗坏血酸）或维生素E（生育酚）。抗氧化剂可以帮助防止颜色的褪变。

2. pH调节：酸性条件可能会导致颜色变化，你可以尝试在溶液中添加少量的碱性物质（例如碱式碳酸钠）来调节pH值，使其接近中性。这可能有助于保持颜色稳定。

3. 光保护：将溶液放置在光线较弱的环境中，可以减少光照对颜色的影响。使用不透明的容器或遮光材料也有助于保护颜色。

4. 冷藏保存：将溶液存放在低温下，如冰箱内，可以减缓颜色变化的速度。

5. 添加稳定剂：一些天然稳定剂（如茶多酚等）可能有助于保持颜色的稳定性。

6. 尝试不同的配方：如果绿茶粉在特定条件下容易发生褐变，你可以尝试使用其他颜色稳定的成分来实现护色效果。

请注意，不同的配方和方法可能会对颜色的稳定性产生不同的影响。在实验过程中，最好进行小规模的试验，尝试不同的方法，以找到适合你需求的最佳方案。

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