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标题: 求萄葡酒的总酸和pH值 [打印本页]

作者: qixiang 时间: 2011-12-30 16:51 标题: 求萄葡酒的总酸和pH值

求《萄葡酒的总酸和pH值》，李华《酿酒》 1987年06

作者: 健康千万家 时间: 2012-1-1 15:05

　　李华

　　【摘要】：正在葡萄酒中含有一定数量的酸,包括有机酸和无机酸。总酸(或滴定酸)就是用一定浓度的 pH 碱性溶液将葡萄酒的 pH 值调至7.0时可滴定酸量的总和。但在总酸中不包括碳酸和亚硫酸。总酸是影响葡萄酒,特别是干型葡萄酒的感官质量的重要因素之一。对于所有的红葡萄酒,较低的酸度,是柔和、圆润的最基本的质量因素,如果酸度过高,则酒体粗糙、瘦弱;相反,对于白葡萄酒,大多数消费者则喜欢有较为明显的酸度。

　　【作者单位】：

　　【关键词】：葡萄酒酿造苹果酸总酸乳酸发酵亚硫酸中酒石酸葡萄洒白葡萄酒酒石酸氢钾柠檬酸

　　【正文快照】：

　　在葡萄酒中含有一定数量的酸,包括有机酸和无机酸。总酸(或滴定酸)就是用一定浓度的pH碱性溶液将葡萄酒的PH值调至7.0时可滴定酸量的总和。但在总酸中不包括碳酸和亚硫酸。总酸是影响葡萄酒,特另lJ是干型葡萄酒的感官质量的重要因素之一。对于所有的红萄萄酒,较低的酸度,是

萄葡酒的总酸和pH值
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