食品分析者

　　1. 紫外线辐射

　　常使用汞蒸汽低压灯，波长范围在240—300nm，它适用于表面及透明物质(水和空气)的消毒，因为紫外线没有足够的穿透力，它主要用于贮藏区和水的消毒。

　　2. 红外辐射

　　3. 微波加热(高频加热)

　　在传统的烹饪过程中，使食品煮熟的热是从外部经另外的介质(锅的金属及水)传到食物上，而在微波加热中，热是由微波穿透有机物，引起食物内分子的快速振动而产生的，它能使食物在很短的时间内就被均匀加热。

　　4. 盐渍和腌制

　　只在高浓度(15%--25%)时有效，盐腌不能杀死所有微生物，而仅能抑制它们。

　　5. 浸酒保藏

　　乙醇能阻碍微生物的生长，能起保护作用的乙醇最低浓度为14%(体积比)。

　　6. 糖渍

　　大量的糖对水有结合效应，能使食品的含水量降低到多数细菌和真菌能生长的限度之下，糖量为40%--65%。

　　7. 烟熏

　　烟熏主要用来保护肉类及鱼类，起杀菌作用的烟中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。