食品分析者

近日，媒体报道，国家食品安全风险监测发现23份以深海鱼类为主要原料的婴幼儿罐装辅助食品存在汞含量超标，涉及企业包括“贝因美”“亨氏”等著名品牌。这些超标产品已由相关企业迅速召回，商店货架上已找不到这些问题产品。然而，在奶粉限购风波还未平息之际，这个消息在很多父母心里产生了疑问：既然是汞超标，产品回收，为何国家食品安全与风险评估中心却说“对健康没有影响”呢？

汞，为何物？

汞又名水银，是一种重金属，广泛存在于自然界中，以金属汞（汞元素）、无机汞化合物（汞盐）、有机汞化合物等形式存在。在水产品（如鱼类、贝类等）中，汞主要以有机汞——甲基汞的形式存在。其他食品中也可能含有汞，但主要是以无机汞的形式存在。无机汞和甲基汞均可通过消化系统进入人体，长时间大量摄入会对健康造成危害，但这两种形态的汞对人体的毒性强度是不一样的。研究发现，人体对甲基汞的吸收率和毒性远高于无机汞。无机汞中毒主要表现为肾脏损害，甲基汞中毒主要表现为神经系统损害，但是否产生健康损害取决于摄入量大小和持续时间。备受关注的是，汞能通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育、影响肾脏健康等（EFSA, 2004；EPA, 2012）。

汞，来自何方？

这些婴幼儿辅食中的汞为何会超标呢？据国家食品安全与风险评估中心的解读，可以排除人为添加的可能，最主要的途径是来自深海鱼类原料。那么，深海鱼中为什么会较其他食物有更多的重金属汞呢？

汞作为一种重金属污染物广泛存在于空气和水。鱼类生活的水域，如果有汞的污染，通过进食，体内也会存在汞，特别是鱼类体内的汞还会通过食物链进一步富集。汞（尤其是甲基汞）特别容易经食物链富集。美国的研究发现，深海很多鱼类都是出于海洋生物链的较高级别，其体内富集汞含量也较高。这就是为什么以深海鱼为原料的罐装婴幼儿辅助食品产品中有少数会汞超标的原因。

那么，为什么又认为这几款汞超标的婴幼儿辅食产品不会影响健康呢？

联合国粮农组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的总汞暂定每周耐受摄入量（PTWI）为4 微克/公斤体重，甲基汞的PTWI为1.6微克/公斤体重。此次超标的婴幼儿罐装辅助食品中汞的平均含量为0.03毫克/公斤。国家食品安全风险评估中心的风险评估根据超标产品标签推荐的食用量（20克/天）和婴幼儿体重按10公斤计算，婴幼儿每周通过辅助食品摄入的总汞为0.42微克/公斤体重，仅占总汞PTWI的10.5％。即使辅助食品中的汞全部为甲基汞，也仅占甲基汞PTWI的26.2％，均远低于JECFA制定的限量。（PTWI :人类终身每周摄入低于该值的污染物不会对健康产生影响的量）

此外，婴幼儿罐装辅助食品不是6月龄以上婴幼儿的主要食物来源，只是帮助婴幼儿从单纯母乳喂养或配方粉喂养向普通食品喂养过渡的一类食品，一般情况下，婴幼儿并不会每天吃这么多这种灌装辅助食品。

综合以上因素分析，国家食品安全与风险评估中心认为，此次超标食品不会对婴幼儿健康造成影响，各位父母也可以放宽心了。

不过，鉴于婴幼儿为敏感人群，汞对婴幼儿的健康的确会造成一定危害，相关部门要加强对婴幼儿食品的监管，对发现汞超标的产品和企业要严格依法查处。

另外，需要记住的是，婴幼儿辅食的功能时补充膳食的不足，而不是婴幼儿的主要食品。我们更需要担心的是，某些不明所以的父母会认为这些高档罐装辅食是婴儿最好的食物，而大量给宝宝吃，或者就当做每天的主食吃，这种错误的观念对宝宝的危害甚大。

   食品安全标准所设定的污染物限量值是十分保守的

食品安全标准中污染物限量值的设定主要根据风险评估的结果，即考虑污染物的人体最高安全摄入量和食物的可能最大消费量，即所谓的“最坏情况”。而实际上，人体最高安全摄入量是非常保守的，考虑到了各种人种、性别、年龄以及个体之间的差异，也很少有人会长时间都达到最大消费量。因此，污染物限量值是非常保守的，离开产生不良健康作用有相当大的保险系数。超标不等于就会有害健康，但表示风险有所增加，值得关注和采取措施。只有超标严重，风险评估结果显示风险很高时，才会对健康带来危害。


小贴士

婴幼儿辅助食品只是补充营养的辅助食品，作为父母，切不可主次不分，把“辅食”变为主食。在给孩子选择辅食时，要考虑辅食的多样性（蔬菜、水果、肉、蛋、鱼），既可达到均衡营养，又可避免安全风险。