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标题:[未解决]明显的不容物出现，要怎么解决这个问题呢？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
hero_b[使用道具]
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发表于 2013-6-22 19:29 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

明显的不容物出现，要怎么解决这个问题呢？

谷物饮料，加入增稠剂杀菌后会有和恩明显的不容物出现，要怎么解决这个问题呢？还有就是杀菌过后会有很大的蒸煮味？超高温瞬时杀菌能否解决呢？
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迷糊小鬼[使用道具]
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发表于 2013-6-22 19:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
谷物的前处理是个很大的学问,再就是加入的增稠剂在长时间的高温下很多都会降解,所以体系里面的大颗粒会沉降出来,再就是蒸煮味会很大。超高温瞬时杀菌可以解决蒸煮味但是不能解决沉淀问题。
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apple_danny[使用道具]
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发表于 2013-6-22 20:14 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
先确定沉淀成分，是多糖纤维还是蛋白，然后检查溶液状态，是大分子相互作用导致的，还是环境pH等因素导致
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发表于 2013-6-22 20:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
考虑蛋白质等电点，调节pH
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未完~待续[使用道具]
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发表于 2013-6-22 20:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我做过人物饮料，你可以试着二次均质，会好些
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发表于 2013-6-22 20:25 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
第一，是不是形成了络合物。第二，是不是蛋白沉淀。第三，是不是温度与pH的问题。第四，蒸煮味与长时间的加热有关，缩短加热时间。
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发表于 2013-6-22 20:28 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
超高温瞬时能好一些，我觉得还是饮料本身过滤的不彻底，你试试灭菌后，冷藏试试呢？我家也是出现了这个问题，但是后来发现是原料处理的问题，就解决
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发表于 2013-6-22 20:32 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
冷藏试了试还是不行，还是分层沉淀呢？
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疲惫黑眼圈[使用道具]
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发表于 2013-6-22 20:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
请问你有没有做过相关的呢？确实稳定剂会形成较大的颗粒结成沉淀，你怎么解决的呢？求指教
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艾玛@加油[使用道具]
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发表于 2013-6-22 20:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
第一次均质很重要啊，另外，超高温瞬时可以试试的
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