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标题:[未解决]氨基酸在高温过后加糖会不会有美拉德反应？

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娜爷~[使用道具]
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发表于 2013-6-22 22:00 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

氨基酸在高温过后加糖会不会有美拉德反应？

氨基酸在高温过后加糖会不会有美拉德反应？制备的氨基酸饮料采用了高温杀菌，再加糖为什么冷却后慢慢会有沉淀？
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小书虫[使用道具]
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发表于 2013-6-22 22:01 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不太懂这方面，是不是要考虑变性和等电点
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outeer[使用道具]
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发表于 2013-6-22 22:06 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你试试不高温杀菌会不会有沉淀,如果没有的话考虑2L的问题
有的话就过滤后再进行下一步操作.
蚂蚁蛋白质含量不是百分之百的
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冰@舟[使用道具]
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发表于 2013-6-22 22:10 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
先查查高温对氨基酸的影响，若是高温杀菌引起，那可以换一种杀菌方式，譬如微波杀菌……
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