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标题:[未解决]求助各位牛人，腊肉上长的白点是什么东东呢？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
雨儿[使用道具]
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发表于 2013-6-22 22:29 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

求助各位牛人，腊肉上长的白点是什么东东呢？

求助各位牛人，腊肉上长的白点是什么东东呢，刮下来也不溶于酸碱和一般的有机试剂，不是蛋白质，也不是脂肪粒。
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2013-6-22 22:32 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
刮下来也不溶于酸碱和一般的有机试剂

无机溶剂呢

可能是食盐，腊肉失水后，部分食盐可能析出
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我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2013-6-22 22:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
也有商家承诺“选用新鲜健康猪肉，下面的图片也有咱们采购猪肉的检疫证明，让亲买的舒心，吃的放心！无添加无防腐的腊肉和香肠有个特点，在风干的过程中会起成片的白点，这不是生“霉”变质了，这是盐霜，因为所有的腊肉和香肠全靠食盐来防腐，在晾晒过程中盐会结晶，所以就显出白色的一片”
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发表于 2013-6-22 22:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
在显微镜下观察看看，如果有毛可能是菌，如果是油状，可能是脂肪，加热看看熔解的话应该是脂肪
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舞疯[使用道具]
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发表于 2013-6-22 22:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
感觉不像是盐结晶,盐结晶的话应该比较均匀,这个像是菌
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翔少爷[使用道具]
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发表于 2013-6-22 22:49 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不是盐析出，如果是盐，刮下来的应该会溶于水，和稀盐酸的。
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小米粒[使用道具]
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发表于 2013-6-22 22:55 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
显微镜下观察没有毛。整包放在60-70度的烘箱中，凝固的油溶解，但白点依然存在。
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