食品分析者

天然红色素溶液加入高浓度的柠檬酸或者vc，会使色素溶液由原来的红色透明变为红白色不透明，红色也没有原来的色重了，这是为什么

首先我们知道天然色素着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。
因此不难理解你的问题。高浓度柠檬酸或Vc影响了你的溶液ph值，甚至加速氧化还原反应，因此容易褪色。

不知道你的意图是什么。
从两个方面回答吧。如果你加入高浓度柠檬酸或Vc为了护色，那么考虑金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度几个因素。选择恰当的护色方法。比如甜菜红与茶色素结合使其稳定性大大提高。如果你的意图是为了增强色素耐光性，请选择合适的稳定剂。
如果你是做某类产品麻烦您看清楚添加色素标准，不是什么色素都可以随便加的。根据你的情况应该是水溶的，如果vc用量大，可以尝试合成色素或者自己配色。例如换胭脂红加黄色。

我是想考察添加不同量的柠檬酸和vc对色素的稳定性有无影响，根据您的说法，看来是改变了溶液的pH所致 导致色素不在稳定的pH范围内，呈色不对。

高浓度的vc的氧化还原也是重要因素啊。
希望对你有用