食品分析者 » 讨论区 » 分析百问 » 我最近在尝试做微波杀菌求助啊

采购询价

点击提交代表您同意 《用户服务协议》 《隐私政策》

 12  1/2 12››
 
需要登录并加入本群才可以回复和发新贴
打印 | 推荐 | 订阅 | 收藏

标题:[未解决]我最近在尝试做微波杀菌求助啊

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
=心晴=[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108108
精华 0
积分 914
帖子 1048
信誉分 100
可用分 1492
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
1

发表于 2013-6-23 14:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

我最近在尝试做微波杀菌求助啊

我最近在尝试做微波杀菌，杀菌对象是蒸煮袋软包装的蔬菜制品，但遇到一个难题，就是胀袋的问题，我在输出功率是750W的微波炉里杀菌，才杀了30S，六包里面就有两包胀袋爆了，当杀到60s，就全部胀袋了，根本没法进行实验。我查文献看到，有人是进行微波杀菌在真空封口，可是在这个过程中，食品不就再次污染了吗。是因为我的蒸煮袋质量太差吗？
请问做这方面的同仁，你们有碰到过这种问题吗？都是怎么解决的呢？
顶部
不化妆的lay[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108110
精华 2
积分 903
帖子 1038
信誉分 104
可用分 1520
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
2

发表于 2013-6-23 14:47 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你最好先抽真空，然后再微波灭菌，否则就会出现你所说的涨袋。此外，包装中太多的空气就算不涨袋，长期放置对食品品质也是不利的
顶部
哦买噶[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108111
精华 0
积分 889
帖子 1018
信誉分 100
可用分 1376
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
3

发表于 2013-6-23 14:50 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你的蔬菜是否经过热烫处理？热烫不仅能灭酶，也能去除组织中的空气。此外，不知道你的包装是何种材料，对真空的保持性如何？你抽真空的操作是否彻底？这些操作不当，都可能导致涨袋。
顶部
集贤阁[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108112
精华 0
积分 873
帖子 1005
信誉分 100
可用分 1372
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
4

发表于 2013-6-23 14:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
真空包装袋中的蔬菜中含量一定量的水。水在微波作用下蒸发出来，自然会涨代
顶部
哈达[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108113
精华 0
积分 873
帖子 1005
信誉分 100
可用分 1418
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
5

发表于 2013-6-23 14:57 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我经过热烫了，用的普通蒸煮袋，我感觉这个微波胀袋最主要的原因还是里面受热过快造成的膨胀，但就是不知道该怎么办
顶部
化小样[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108114
精华 0
积分 852
帖子 983
信誉分 100
可用分 1330
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
6

发表于 2013-6-23 15:03 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
理论上讲：应该是先微波杀菌，后抽真空包装。至于如何保证无菌那就想别的方法。。，操作，环境。
如果先包装后微波灭菌，材料中只要有含水的材料肯定会涨袋，含水量不一样，涨袋的程度随之不一样。
顶部
明灰灰[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108115
精华 0
积分 839
帖子 957
信誉分 100
可用分 1274
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
7

发表于 2013-6-23 15:28 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
采用间断式微波，刚开始微波较长时间，约30s，再停十几S，再微波，再停，如此重复，直至达到微波时间。
顶部
誓言@谎言[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108116
精华 0
积分 842
帖子 963
信誉分 100
可用分 1352
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
8

发表于 2013-6-23 15:32 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
在杀菌的时候，可以把产品放在水盆中。那样，微波辐射时散发出的热量会被水吸收，可以减轻涨袋。
顶部
甜甜TVT[使用道具]
五级
Rank: 5Rank: 5


UID 106689
精华 0
积分 1482
帖子 1783
信誉分 100
可用分 2056
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-3
状态 离线
9

发表于 2013-6-23 15:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你要了解微波杀菌的原理，他是利用水的摩擦作用产生热量。这样的实验我做了很多，都以失败告终。微波杀菌真的不适合含固形物多的食物，液体可以。木目前研究很多，根本到不了实用阶段。
顶部
mico_11[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 107998
精华 0
积分 901
帖子 982
信誉分 100
可用分 1139
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态 离线
10

发表于 2013-6-23 15:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
降低微波功率试试，感觉七百五十瓦有点太大了吧
顶部
 12  1/2 12››