小中大液面处有沫沫,以及开盖有气体喷出,说明蜂蜜有一些发酵,产生了很少量酸和二氧化碳。这是很正常的现象,说明该蜂蜜没有经过低温加热处理,含有少量的酵母菌。补充说明两点:一是这些发酵过程其实是很弱的,几乎不影响口感;二是加热杀酵母菌的温度很低,大概47℃左右即可,但农村养蜂的,没有专门的装置,一般不会做这种处理。瓶底有白色沉淀物,应该是果糖结晶了。蜂蜜中70%以上是果糖,当温度降低,果糖出现结晶,温度越低,结晶越严重。比如,我从南方老家带来的蜂蜜,到北京的11月份就开始出现结晶,到后来就几乎倒不出来了,有点像铸造中的半固态状态。当气温上升,蜂蜜中又逐渐出现可流动的液体,但此时该液体粘度明显较结晶前低了很多。但除非专门加热升到一个较高温度,否则,正常气温下,发生结晶的蜂蜜是不会完全融化回复到结晶前的。