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标题:[未解决]酒感发涩，里面单宁太多怎么办？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
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发表于 2013-6-24 19:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

酒感发涩，里面单宁太多怎么办？

我父母自酿了山楂酒，酿好快半年了，但是酒感发涩，里面单宁太多。我虽学食品专业但是并不涉及果酒发酵方面，哪位恰好懂得这方面，请指点，望不吝刺激。
谢谢各位
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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2013-6-24 19:27 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
加明胶液，静置，过滤。
个人观点 仅供参考 祝你顺利
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千里之外[使用道具]
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发表于 2013-6-24 19:32 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
明胶具有吸附能力，还能吸附单宁吗？但是用明胶之后，果酒中的色素是不是也被吸附进去了啊？
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发表于 2013-6-24 19:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不是吸附，明胶和单宁结合产生沉淀。对色素有一定影响。
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发表于 2013-6-24 19:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
如果仅仅为了去除单宁可以考虑添加点单宁酶，或者先将山楂脱涩后再酿造山楂酒，涩感应该会降低。
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hero_b[使用道具]
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发表于 2013-6-24 19:44 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
放半年了，要是不专业，上面要是有膜，估计都成醋了。山楂本来都够酸的了。酒已经发完了，单宁很难除了。可以考虑用活性炭或者皂土之类吸附的方法。
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迷糊小鬼[使用道具]
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发表于 2013-6-24 19:47 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
用酶的话成本太高，就是自家酿酒，也就那么一小壶。酶还不容易买到呢
加完活性炭和硅藻土之后，那是过滤还是自行沉淀啊？
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