食品分析者

胶原蛋白饮料里面加入某些胶体物质（如cmc、结冷胶、黄原胶）均会发生絮状或者浑浊乳状的性状，结冷胶加入就立即发生丝带粘稠的缠绕物在玻璃棒上，这是什么原因？
是胶原蛋白与结冷胶发生反应了？解决方法是什么？

胶原蛋白就是高分子蛋白质，主要从鱼鳞或猪皮中提炼出来，先把鱼鳞或猪皮做成明胶，在明胶的基础上在深加工成胶原蛋白，如果你做饮料，就要稳定蛋白质，那是要求很高的，用结冷胶、CMC、黄原胶单独都没办法稳定蛋白质，用复配稳定剂，还要经过无数次的试验，找出合适的复配比例才可以达到稳定蛋白质的要求，不同厂家的胶原蛋白性子差别很大，实验过程中不能老是换不同品牌的胶原蛋白，认准一个来做，胶原蛋白耐酸耐高温，从你讲的情况来看，还是没找到合适的稳定剂，其二，可以考虑不加任何稳定剂来做饮料，注意用水的的水质，最好做严格过滤后来做更好，就像纯净水那样来做，比较合适。

这个我原来遇到过，反正不是反应，具体什么原因，我给忘了，但我知道，你只要控制好温度和PH就行了。就是在调酸的时候温度不能高，高了就絮凌。好像是不能高于30度吧，不太确定了。

应该是与你加酸的温度及速率有关系

胶原蛋白加酸没有反应，结冷胶与酸液没有反应，胶原蛋白与结冷胶也没有反应，三者一起，不管什么温度，都会出现胶凝状缠绕物。迷糊了，搞不清楚原因，目前，我自己下的结论是：结冷胶不适合这个体系，应该找其他的胶体。

结冷胶和海藻酸钠好像对胶原蛋白有改性作用

改变pH有影响吗？
初步判断，可能是发生了耗散絮凝，建议减少胶体使用量试试看。