食品分析者

我的课题是做酱制品的开发，主要做滋味这块，原料是一种野生的蔬菜，有点像韭菜花。前期的成分测定等都已完成，现在由于产品配方这一块一直找不到感觉，迟迟没有进展，后面还有相关的内容也因此无法进行。。。除了糖和盐，我找不到其他调料往里面加了，貌似加入后都会对原来的风味产生掩盖。。到底有哪些配料，该怎么把这些配料调和起来？

想把感官评价与一些现代的仪器技术结合起来，如电子舌，GC-MS等，进行产品的开发。原料味道有点像韭菜花，现在假如其他调料感觉都融合不进去，不知道该用哪些调味料来调和了。。还请多多指教。

稍微加些油吧  还有就是加点儿能使颜色变的好的东西

这位同学啊，看你提的问题，感觉你的确做不下去了！
什么原料？什么问题？风味问题，颜色问题，保质期问题，还是什么问题，一样没有，人家怎么给你出主意呢？
本科论文还是硕士论文，还是课题开发？
如果课题开发，只要好吃好看，对方满意就行，那怎么做都可以，常温保存的，你做中性的，高温杀菌；做酸性的，常压杀菌。口味不好调整口味，颜色不好调整颜色，都可以。
如果做论文，那么需要仔细考虑你的酱目前存在什么问题。
提高颜色，重点做颜色，作为发表论文的重点，其他作为大论文（毕业论文）的补充。最后完成产品的同时，也毕业了。
提高风味，那么重点做风味，手法同上。
如果有保质期问题，那么更好做了，酱类产品可以提供的模式特别多。

电子鼻作为辅助的好些吧，还是感官评定作为主要的好些

把糖换成阿斯帕坦（一种实用添加剂，甜度是糖类的上千倍）个人观点 仅供参考

这种一般只是做个论文罢了。不管你是做什么开发，你应该这么入手，找一个与你要做的这个新品接近的产品基础配方，替代用量，这样有个基本的参照和对照，你才能进行分析，理化是需要的，感官也是需要的，这样才能结合起来，相互映证，内容也才够。科研，都是站在别人研究的基础上，你要一下子就想自己做个新的配方，你不是在做开发，你也没有相关经验，怎么能做得下去。 第一章，绪论，第二章，做个基础配方优化，替代。第三章，理化，第四章，做个风味阈值分析，有条件做个GC-O什么的，第五章，想深入点，就开始机理分析，相关性分析，建个模型呗。要分离风味化合物也可以，要再做博士论文也行啊，这样就有清晰的思路和合理的深度了。一家之言，抛砖引玉。