不知道增稠剂怎样使用求助啊！

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标题:[未解决]不知道增稠剂怎样使用求助啊！

[未解决]本主题悬赏可用分 10

apple_danny[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:36 资料个人空间短消息加为好友

小中大

我最近在做发酵果蔬汁饮料，由于产品容易分层，想加稳定剂，有黄原胶和CMC-Na，但是我不知道增稠剂怎样使用，是先用热水把他们溶解了还是直接加到饮料中，我发现他们在冷水中不溶，求教各位

today@[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:36 资料个人空间短消息加为好友

小中大

他们都有自己各自的使用方法，查一下就好了
黄原胶应该是冷水可溶的，你应该是结团了，那是因为亲水性太强，表面吸水成了团，多搅拌就好了

未完~待续[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:40 资料个人空间短消息加为好友

小中大

增稠剂要完全分散后再加入到食品中，这样效果比较好，一定要多搅拌，否则容易结块

80年代的人[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:42 资料个人空间短消息加为好友

小中大

直接加很容易结团，一边搅拌一边均匀撒入，用常温的水就行。

be!smile[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:45 资料个人空间短消息加为好友

小中大

胶体多是冷水分散比较困难，何况胶体的的水合有一个过程，物理搅拌是不可或缺的。直接添加到体系中可能会因为没有均一分散致使稳定性差。做饮料自己复配胶体可能比较耗时间，如果在这方面不很专业完全可以用市面上成熟的专用增稠稳定剂。

#断点#[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:47 资料个人空间短消息加为好友

小中大

水浴加搅拌，一定先溶解好了再和果蔬汁混合，最好混合后再均质一下，否则放置比较容易沉淀或浑浊

疲惫黑眼圈[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:50 资料个人空间短消息加为好友

小中大

最好是在冷水中先溶解，待其溶解后边搅拌便加入果汁中，一定要使其分布均匀

艾玛@加油[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:52 资料个人空间短消息加为好友

小中大

先用白砂糖混均匀后再溶解
溶解水温一般是75－85度

=心晴=[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:55 资料个人空间短消息加为好友

小中大

我发现加热的时候可以完全溶解，但是一冷却的话就有点结团，这种情况下加到果汁中再均质，还会混匀吗？

不化妆的lay[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:58 资料个人空间短消息加为好友

小中大

这也是原因之一，得均质，均质压力150-200bar

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食品分析者

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标题:[未解决] function setanswer(pid){ if(confirm("您确认要把该回复选为“最佳答案”吗？")){ document.delpost.action='misc.php?action=bestanswer&tid=232098&pid=' + pid + '&bestanswersubmit=yes'; document.delpost.submit(); } } 不知道增稠剂怎样使用求助啊！

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