一种乳化剂，白色或淡黄色粉末，有刺鼻的酸味求分析

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标题:[未解决]一种乳化剂，白色或淡黄色粉末，有刺鼻的酸味求分析

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不化妆的lay[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:59 资料个人空间短消息加为好友

小中大

想请教各位食品达人，我这里有一种乳化剂，白色或淡黄色粉末，有刺鼻的酸味，但是不知道是什么东西，各位有知道的吗？麻烦告知

哦买噶[使用道具]
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发表于 2013-6-25 08:59 资料个人空间短消息加为好友

小中大

查查是什么溶剂？
能说得具体一些，这种添加剂是用在食品中防止蛋白质沉淀

集贤阁[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:03 资料个人空间短消息加为好友

小中大

有的溶剂本身就会有刺鼻的酸味
继续推测下乳化的？活性剂？给的信息太少了

哈达[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:11 资料个人空间短消息加为好友

小中大

应该是双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM），具有特殊的乙酸气味。

化小样[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:13 资料个人空间短消息加为好友

小中大

双乙酰酒石酸单双甘油酯臭味啊~~
个人观点仅供参考

明灰灰[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:14 资料个人空间短消息加为好友

小中大

食品添加剂乳化剂里面乙酰化单甘油脂肪酸酯颜色白色至浅黄色、不同粘稠度液体或固体，带有乙酸气味，一般用于糖厂煮糖除垢，在人造奶油和冷饮中最大用量为10g/kg。和双乙酰酒石酸单（双）甘油酯产品可以使粘稠液体状或蜡状固体的脂肪样物，带有微酸臭味在人造奶油和冷饮中最大用量为10g/kg。按照楼主描述的应该是乙酰化单甘油脂肪酸酯。

誓言@谎言[使用道具]
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发表于 2013-6-25 09:17 资料个人空间短消息加为好友

小中大

粉末的话有刺鼻酸味，可能是双乙酸钠或者脱氢乙酸钠之类的吧。但是这两种没有乳化作用一般做防腐的。有可能是乳酸类的乳化剂或者是醋酸话的变性淀粉。