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标题:[未解决]油炸2分钟时会出现爆壳现象咋办？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
雨儿[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:20 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

油炸2分钟时会出现爆壳现象咋办？

如题，应客户要求开发一新产品，主要成分是淀粉，糖，水，目前遇到一问题就是油炸2分钟时会出现爆壳现象，尝试了降低水分含量，加胶体，抽真空等各种方式，产品还是会爆，没有办法了，请教各位大侠们，有知道什么改善方法的吗？如有效，散尽所有金币，求助啊，救命啦。
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是不是油的温度问题，你可以试试降低点油温，增加些时间
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我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:23 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
可能是糖分含量过高，与淀粉比例不一致导致的，你里面的是什么糖？出了你上面提到的哪几种成分外，还有其它成分吗？是这把糖和淀粉的比例优化一下，应该会解决这个问题。
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倾尽温柔[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
也不知道楼主加工的产品是什么？应该是脂肪含量高导致油炸组织结构疏松，如果可以的话你可以试试在产品外面裹上面浆再油炸。
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舞疯[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
再试调整下粉，糖，水的比例，
祝你实验顺利！
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翔少爷[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你的淀粉用的是生淀粉吧，把那个淀粉换成预糊化的就好了
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小米粒[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你见过油炸元宵吗？在元宵上扎几个孔，让里面的水汽有出来的通道，就不会爆壳了。
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kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2013-6-25 10:40 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
可以适当降低一下油的温度或者是水的含量  就跟炸芝麻球近似吧
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