食品分析者

低糖产品不好做呀，各种纠结。
在做低糖饼干只是添加了低聚糖，用质构什么的差异性不是很明显，只能通过感官评价判断添加量，现在想找一个体现低糖的理化指标，不知道该选什么呢？觉得总糖什么的都不靠谱，而且也没有相关的标准，求各位进来支支招，只要关于低糖的信息都可以。。。

国标中的0.5%应该是多糖、各种单、双糖的总含量吧，因为这些糖类的血糖指数都挺高的，无糖食品或低糖食品一般都面向特殊人群，比如糖尿病人，所以，必须做到严格低糖。我觉得你在做产品的时候，肯定不能只是简简单单的加低聚糖的，既然是做低糖食品或者说无糖食品，你必须先去除原来中的糖（单糖、双糖），多糖，这个根据你的原料来定，去糖后，可以上液相测单、双糖的含量，还可以测总糖，我觉得还原糖啥的就不能测了，液相能一次性搞定，然后再加低聚糖，最后对成品的验证上，可以从糖含量入手（比如通过液相的方法，也可以通过前面有人说过的血糖指数的方法，尽可以从多种途径入手，这样做的话，有很多内容可以研究）一点陋见，希望对你有用哦，嘿嘿，加油！

试一下总还原糖量的变化.
不太懂啊，瞎说的，做个活体实验，测一下血糖升高

无据可依啊。。。不敢冒险 哈哈 又看了一下相关文献我觉得测蔗糖相对还比较靠谱点。。。试试吧

cuturl('http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-ZGWX200202018.htm')
希望能对楼主有启发吧

多糖、不同的低聚糖、双糖和单糖它们之间的还原糖值应该有区别，也有可能你的配料里面正好没有区别

测定、计算饼干中提供能量的糖的含量，或直接测量能量差异。

我有个同学好是像定时的测升糖指数，你也可以试试

主要提供能量的糖应该就是蔗糖了吧 ，测能量也是通过糖换算得来的吧，还有什么测能量的方法吗？提几个建议

实我也想着用液相测蔗糖的含量了，你的意思就是把产能量的糖都测一下是吧。可是国标中那个0.5%究竟指的是什么糖啊。。。一直纠结于这个问题，收听你了，多交流！