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标题:[未解决]求助大豆蛋白的变性温度是多少？

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艾玛@加油[使用道具]
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发表于 2013-7-28 23:08 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

求助大豆蛋白的变性温度是多少？

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大豆蛋白的变性温度是多少？
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=心晴=[使用道具]
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发表于 2013-7-28 23:09 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
90℃左右吧，用DSC测一下吧，每个人提的蛋白略微有点差异。
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不化妆的lay[使用道具]
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发表于 2013-7-28 23:12 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
蛋白质一般60~80度，不是很统一的温度，你需要做试验，实际和杀菌一样，低温长时间会变性，高温短时间也会变性。
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发表于 2013-7-28 23:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
拿DSC测一下就好了，也快 分7s和11s蛋白，前者75℃ 后者变性温度95℃
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集贤阁[使用道具]
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发表于 2013-7-28 23:22 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
一般蛋白质在60度开始变性，大豆蛋白70_80度
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哈达[使用道具]
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发表于 2013-7-28 23:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
80-100℃之间吧。具体是多少需要试验测定下，可以考虑做个梯度。
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化小样[使用道具]
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发表于 2013-7-28 23:29 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
大豆蛋白的成分有点复杂，一般研究的是7S和11S的变性温度，分别在70℃和90℃左右。
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