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标题:[未解决]做发酵果蔬汁饮料，产品容易分层

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
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发表于 2013-7-29 00:12 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

做发酵果蔬汁饮料，产品容易分层

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我最近在做发酵果蔬汁饮料，由于产品容易分层，想加稳定剂，有黄原胶和CMC-Na，但是我不知道增稠剂怎样使用，是先用热水把他们溶解了还是直接加到饮料中，我发现他们在冷水中不溶，求助
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XXXX111[使用道具]
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发表于 2013-7-29 00:12 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
他们都有自己各自的使用方法，查一下就好了
黄原胶应该是冷水可溶的，你应该是结团了，那是因为亲水性太强，表面吸水成了团，多搅拌就好了
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差不多先生[使用道具]
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发表于 2013-7-29 00:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
增稠剂要完全分散后再加入到食品中，这样效果比较好，一定要多搅拌，否则容易结块
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孤独的渔夫[使用道具]
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发表于 2013-7-29 00:18 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
直接加很容易结团，一边搅拌一边均匀撒入，用常温的水就行。
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发表于 2013-7-29 00:21 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
胶体多是冷水分散比较困难，何况胶体的的水合有一个过程，物理搅拌是不可或缺的。直接添加到体系中可能会因为没有均一分散致使稳定性差。
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倾轻地[使用道具]
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发表于 2013-7-29 00:23 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
做饮料自己复配胶体可能比较耗时间，如果在这方面不很专业完全可以用市面上成熟的专用增稠稳定剂。
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雨儿[使用道具]
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发表于 2013-7-29 00:26 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
水浴加搅拌，一定先溶解好了再和果蔬汁混合，最好混合后再均质一下，否则放置比较容易沉淀或浑浊
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2013-7-29 00:29 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
最好是在冷水中先溶解，待其溶解后边搅拌便加入果汁中，一定要使其分布均匀
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我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2013-7-29 00:33 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
先用白砂糖混均匀后再溶解 溶解 水温一般是75－85度
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倾尽温柔[使用道具]
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发表于 2013-7-29 00:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这也是原因之一，得均质，均质压力150-200bar
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