健康生活

健康身体，反式脂肪酸靠边站

反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，当然，这种加工的目的是为了防止油脂变质，改变风味。很多营养专家认为：反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。

之所以这么关注反式脂肪酸，是因为笔者近日看到一则题为“我国发布居民反式脂肪酸膳食摄入及风险评估”的新闻。因为现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。因此，这个评估可以说是给广大的人民群众提了一个醒，关注饮食健康，在众多的食品安全问题中，反式脂肪酸也不可忽视。

为此，笔者就反式脂肪酸的问题，特别咨询了国内著名的第三方检测机构——PONY谱尼测试的食品领域专家，谱尼专家表示：人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。因此在薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈中都可以发现反式脂肪酸的身影。目前各国对反式脂肪酸都有严格的规定，2006年，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家；此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上；美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量，FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。在我国，卫生部于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准【食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则】，其中【4 强制标示内容】 的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量“；另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。这个标准2013年1月1日起正式施行。

笔者和谱尼专家咨询的过程中，谱尼专家特别提示笔者，《预包装食品营养标签通则》规定，每100g产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”。 这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。所以对于消费者来说，今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。