食品分析者

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各位大侠.本人想搞一个家庭作坊,做烟笋切片加工塑料袋（蒸煮袋）真空包装,本人现已购置了真空包装机和蒸煮袋,但本人不懂具体的加工生产工艺程序,恳请有懂这方面程序的网友给予指导,比如怎样蒸煮,怎样杀菌,应注意哪些方面,具体应怎样操作,有哪些步骤,越具体详细越好（注意：本人除了真空包装机外没有其他设备,就只能利用家里现有的土锅土灶，水煮的杀菌时间温度和保质期）

小作坊产品没有什么产品标准要求，就不能给你什么工艺配方了。你可以漂烫后适当脱一下水，加点食盐与醋，真空包装后用大锅杀菌，开锅沸水的条件下煮个20到30分钟试试吧。

我现在做的是笋泡发后再加工的（不是鲜笋加工.笋干是没有酸度的），水煮杀菌后就会有气泡，还有就是杀菌后有的是3天变质，有的15天，时间也太短了（没有添加防腐剂）要加强保质期才可以，

不知道你的产品是什么品种的竹笋？你的原料是不是用笋干泡发了，再装袋加汤抽真空封口杀菌的？同时你的产品是不是不是开袋即食的？如果是这样的话，你的汤汁里面要加酸度调节剂，将产品的酸度调节到PH4.0-4.6之间比较好，这样通过产品的酸度来达到控制微生物生长的效果。但是最主要是你要做到生产过程的卫生控制，笋泡发后最好预煮一下，再装袋。具体很多，不是三言两语能说得清楚。