求高手们指点下我应该在哪里多注意下

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标题:[未解决]求高手们指点下我应该在哪里多注意下

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小书虫[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:04 资料个人空间短消息加为好友

小中大

转载
我是做水煮花生米的，真空装袋的时候里面会有一点水分。封袋后杀菌

真空封袋之后用的开水煮15分钟，发现有些问题。

1·水温高（开）的时候会发现袋子里面又出现气体了，也不像之前封口后硬邦邦得了。但是等他冷却之后气体就会没有了，但是感觉还是不好。

2·后来水温调整在要开不开的，就不会这样，但是食品会在15天左右出现涨袋现象，100袋里面会出现2袋的概率。

我这边还是比较小，买不起太多的仪器设备，所以用的笨方法。求高手们指点下我应该在哪里多注意下，如果杀菌正常的话能保存多久呢？

outeer[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:05 资料个人空间短消息加为好友

小中大

高压蒸汽灭菌呀，几分钟就可以了应该不影响，只要你的袋子不破就行，那就是残留的水变成了蒸气，所以涨了，冷了会变回去的。
如果90多度，不知道你的杀菌时间有多长。

冰@舟[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:08 资料个人空间短消息加为好友

小中大

建议用高压蒸汽灭菌试试加压蒸汽灭菌，让袋子里的水不变水蒸气，品相就好了；温度必须要保证，品相是小，质量是大。

XXXX111[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:11 资料个人空间短消息加为好友

小中大

楼主，你用能控压力的锅吧，杀菌温度能稳定到115或者121度会比较好。
温度90度左右你要加热很久，产能低，同时也会给封口完整性带来风险。

差不多先生[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:12 资料个人空间短消息加为好友

小中大

没有，也是这边论坛上学的。忘记谁说的了
想起来了，好像叫巴氏杀菌。但是谁教我的忘了

孤独的渔夫[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:15 资料个人空间短消息加为好友

小中大

是90度，长一些时间，让微生物闷在里面窒息状态
馅料厂很多是这种方式，这种方式是传统的

敬候佳音[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:17 资料个人空间短消息加为好友

小中大

15分钟应该够了，不过建议可以延长，因为不知道传热效率如何

倾轻地[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:20 资料个人空间短消息加为好友

小中大

因为不知道你的灭菌环境：  我只能跟你说馅料厂的灭菌：操作如下。

  灭菌后放入一个水池中，水位要盖过产品，  温度至90度后，保持二个小时以上，  这个是佛山一个老字号馅料厂的灭菌方法，他说从来没有试过细菌有问题。

  我考查过，确实很可行。

  用这个方法：你的包装袋的选材要有保证才能达到效果

雨儿[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:29 资料个人空间短消息加为好友

小中大

你的产品在时间上可能不行，因为花生长时间的在90度里煮，可能到时菌是灭了，但口感过不了，又棉又烂不好吃，卖相也不好！吃起来也特别的腻口，你自己试试应该就有感觉。建议你的产品这个办法还是不要好。你做了实验后的产品给大家尝尝，就大家都能明白，这个方法试不得

你自己再想想办法

我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:36 资料个人空间短消息加为好友

小中大

封袋后用锅煮很难保证所有花生米内部温度达到要求，15分钟补时很保险。如果LZ的花生产品部易因高温造成品相问题，还是试试延长杀菌时间或是使用效率高的蒸汽杀菌锅

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