食品分析者

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速冻食品包装间的温度应该控制多少 文件上要求5度以下，可是根本达不到，10度以下可以吗

包装间的温度就是10度以下，你可以把文件修改一下

刚才从百度搜了一下，竟都是-6度，不可思议怎么控制，怎么干活？像金探这样的设备都会失灵的

5度以下，这是不可能的，
文件乱写害死人，
就目前食品车间温度，
最低也只是8-12度，
这个温度还是一般空调达不到的，
必须用氟机，走氟的蒸发器，
冷水机组是不行的。

产品经过冷冻包装的，包装间温度应控制在10度以下，参考GB27304《水产品加工企业要求》。

速冻产品包装间温度控制在15度以下就可以了。请参看GB/T25007附录C中速冻食品良好操作规范C.2.5K项

包装间的温度当然是越低越好，一般是包装间与速冻库连得很近，每批需要包装的产品在不断地进出库时，也在给包装间适当降温。

至于要求包装时间是多少，应该是越快越好，产品的不同，时间无法规定下来。

你想，如果包装时间过长，产品表层有缓化现象，我们是手感不到的，包装后进入冷冻库存放，且不说细菌繁殖问题，

塑料袋与产品之间会发生霜晶现象，影响产品美观，明白的消费者会看出有二次冷冻现象的。

如果缓化严重的话，就算你抽检细菌，没有抽到有大肠细菌的产品，但霉菌会普遍繁殖，那是能看得出来的东西呀！

在GB/T 20941中要求控制在10度以下  但是不允许产品长时间存放，包装完毕后立即转运。