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标题:[未解决]出现很多气泡,不知道怎么解决,请高手指教

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
差不多先生[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:13 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

出现很多气泡,不知道怎么解决,请高手指教

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我们生产果酱的时候,出现很多气泡,不知道怎么解决,请高手指教.做的是40个低糖产品.
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孤独的渔夫[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:13 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
搅拌速度多少？能试下降下来吗？小样的时候试过有这现象没有？要对比啊。一般是空气引入，那你就从这方面考虑了啦。如何减少呢？因为不知道你们是怎么做？不好给给意见。
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敬候佳音[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
可以选用低酯高钙敏性果胶，建议添加量0.5 - 1.3％
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倾轻地[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:19 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
用高钙敏果胶有个风险啊，如果楼主本身使用的水果含钙量高的话，做果酱时会引起预凝结现象，出现颗粒物。
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雨儿[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:28 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
可以先把果胶溶解之后，少量添加，高钙变为中钙，视情况而变化。
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:31 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
为了使果胶能充分发挥效用，热水溶解伴随高速搅拌是确保果胶完全溶解的必要条件。
没错，果胶溶解不充分确实会影响成胶性，导致成胶不够强，同样也有颗粒物。
但是对于钙敏性，稳妥些还是应该楼主自己确认用的水果是不是含钙高的水果。
不过就楼主描述的气泡问题看来，我觉得和钙敏性关系不大，和灌装温度有关。
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我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
试下真空搅拌脱气 弄点消泡剂，投入小啊
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倾尽温柔[使用道具]
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发表于 2013-8-17 18:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
选择低酯果胶，并将水果预脱气。希望对你有用
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