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标题:[未解决]冷却后用鼓风干燥机直接干燥，可是效果很差

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
翔少爷[使用道具]
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发表于 2013-8-18 13:58 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

冷却后用鼓风干燥机直接干燥，可是效果很差

转载、用12%明胶做出来的软糖，熬糖到糖度为80%-82%倒出来在盘上，很粘，特地在表面涂了食用油，还是会粘，市面上卖的QQ糖一点都不粘，这是怎么处理的呀，试过倒盘冷却后用鼓风干燥机直接干燥，可是效果很差，甚至时间久点糖体直接就硬掉了，是我的糖度太低了吗？可是很黏啊，怎么办？QQ软糖高手请指教啊
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小米粒[使用道具]
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发表于 2013-8-18 13:59 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
maltitol 属于无糖类，保湿性好，无还原糖，耐高温，用麦芽糖醇和白糖做明胶8%就可以；楼主糖体发粘是湿度没控制好，湿度一般要小于25%，冷风吹湿度60%以上，所以容易发粘；
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星星……[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:03 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这糖应该偏甜，白糖高容易返砂哦。 买软糖专用防粘油，也叫上光油
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kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:07 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
糖体硬分析如下，：1：明胶添加量有点大，减少用量；
                           2:干燥水分偏低
                           3：调整下配方配比
                           4:添加适量的柠檬酸钠
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大球球[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:11 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
那你换其它厂家的明胶试试看 明胶高温会分解的。大哥们。你放明胶去煮。能做出软糖就有鬼了。
明胶软糖的流程应该是 明胶用90°热水隔水融化。 糖浆搅拌到一定成度，冷却到90度以下再与明胶混合搅拌，出来的糖才叫软糖。不然你再怎么出的都是硬糖！
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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:16 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
低糖的概念吧。柠檬酸是必须的。其他的没什么问题吧。 低糖首要的是换掉蔗糖
柠檬酸是要的，但是必须就不能这么说，可以不要柠檬酸
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双_视野[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:20 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
麦芽糖醇口感不错啊，明胶试过8%，可是弹性不足，不会Q，加到12%弹性能好点，鼓风干燥是因为实验条件的限制，我们这里没有可以控制温度和湿度的设备的，有时候直接放在干燥器中，不过会变硬
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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:24 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我熬糖的糖度能达到80%以上啊，那水分应该是低于20%，冷却时自然冷却，没有吹风，试过放在干燥器及4度环境下冷却，干燥器中的湿度一般30%
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千里之外[使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:28 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我们公司用的是巴西棕榈蜡和白油混合成的上光油！ 木糖醇很贵啊。而且添加量不能过大，大了据说对身体有危害。
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grace![使用道具]
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发表于 2013-8-18 14:33 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
熬糖的时候加，一般是熬糖后期加入。色素香精等和明胶一起混合搅拌冷却就可以了
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