基因工程和蛋白质工程

所谓蛋白质工程，就是利用基因工程手段，包括基因的定点突变和基因表达对蛋白质进行改造，以期获得性质和功能更加完善的蛋白质分子。

三鹿奶粉导致肾结石事件中，加入三聚氰胺会使食品产生一种蛋白质含量较高的假象，这是为什么呢？哪位高手教一下。