表3 微生物指标
parsetable('98%', '', '[tr][td=1,3,182]
项 目
[/td][td]
指 标
[/td][td=1,3,147]
检验方法
[/td][/tr][tr][td]
烘炒类
[/td][td=2,1,147]
油炸类
[/td][td]
其它类
[/td][/tr][tr][td=1,1,77]
热加工
[/td][td]
冷加工
[/td][/tr][tr][td=1,1,182]
菌落总数/(cfu/g) ≤
[/td][td]
—
[/td][td=1,1,77]
1000
[/td][td]
10000
[/td][td=1,1,84]
10000
[/td][td]
GB 4789.2
[/td][/tr][tr][td=1,1,182]
大肠菌群/(MPN/g) ≤
[/td][td]
3
[/td][td=1,1,77]
3
[/td][td]
9.2
[/td][td=1,1,84]
3
[/td][td]
GB 4789.3 平板计数法
[/td][/tr][tr][td=1,1,182]
霉菌/(cfu/g) ≤
[/td][td]
25
[/td][td=2,1,147]
—
[/td][td]
25
[/td][td=1,1,147]
GB/T 4789.15
[/td][/tr][tr][td]
酵母/(cfu/g) ≤
[/td][td=1,1,84]
25
[/td][td]
—
[/td][td=1,1,84]
25
[/td][td]
GB/T 4789.15
[/td][/tr][tr][td=1,1,182]
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
[/td][td]
不得检出
[/td][td=1,1,147]
GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB4789.10
[/td][/tr]')
5.6 食品添加剂和营养强化剂
5.6.1 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
5.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760 和GB 14880 的规定。
6 其他
6.1 其它类加工的产品若涉及的加工方式另有食品安全国家标准要求的应同时符合,如腌制类产品还应符合GB 2714的规定。
6.2 采用马口铁罐或软罐作包装时,应符合相关罐头包装物标准的要求。
6.3 油炸类产品在单位包装上标明冷加工或热加工。
附 录 A
(规范性附录)
酸价、过氧化值及羰基价检测样品前处理方法
B.1去壳
对于带壳坚果炒货食品,应剥去外壳,取适量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子产品应去除瓜子仁表面粘附着的绿色内膜,因绿色内膜经浸提后的产物影响滴定终点。
去除绿色内膜的方法:将去壳后的瓜子仁用蒸馏水喷洒其表面,5min后,用手搓去绿色内膜,将去除干净绿色内膜的南瓜子仁放在50℃左右的烘箱内烘至45min。
B.2油脂提取
将试样粉碎后置于具塞三角瓶中,加入沸程为30℃~60℃石油醚100mL,振摇1min放置12h,经盛有无水硫酸钠的漏斗过滤,滤液于60℃水浴上,减压挥尽石油醚,以备待用。提取油的量应满足GB/T 5009.37规定的方法的测定要求。
注:用于油脂提取的溶剂(石油醚)不得含有过氧化物,否则会影响过氧化值的检测值。