食品分析者

玉米粉在不同温度下测定溶解性，选取了60℃，80℃，100℃三个条件，发现60℃到80℃，其溶解度上升，但是100摄氏度下降了很多，比60稍微高点。我知道，在加热过程，淀粉糊化，温度越高，溶解度越大，但为什么在100℃会下降的这么厉害，做过重复试验，结果差不多。。。求助各位大神，求解答。。。

溶解性你是怎么测的？不知道你溶解性测试方法。
猜测，是否可能是，高温下淀粉糊化，会出现结团，影响糊化。

你这样测应该不叫溶解性吧，在60-80摄氏度，由于淀粉糊化，粘度升高，可能你的上清液中被保留了较多的淀粉颗粒，但是到了100度，糊化淀粉由于高温其团粒结构被破坏，有可能就保留不了之前的那么多的淀粉粒，所以上清液淀粉变少，表现出来就是淀粉溶液离心后上清液质量减少。这个只是我的猜测，还得楼主自己琢磨琢磨。