食品分析者

小弟最近在做些淀粉制模的工艺，完全白手起家。查看文献，发现有如下论述：

将淀粉糊化液与壳聚糖溶液按所设定的比例混合，在 90℃下加热搅拌 20min，过滤，脱气 20min，然后倒入模具(17cm×17cm)中，置于 50℃的恒温恒湿干燥箱 48h。干燥好后，取出，在室温条件下适度回湿，揭膜，置于 25℃，50%RH 下保存备用。

小弟有疑问：
1、淀粉糊化后进行过滤，是取滤饼还是滤液。因为小弟在糊化的过程中有些淀粉糊化不彻底，出现分层，故有此疑问。
2、脱气，一定要在真空中脱气吗，超声一下可以不可以，因为我这边没有抽真空的装置。
3、干燥时直接采用鼓风干燥箱，是否可行。

第一个问题我不懂，但第二个和第三个完全可以超声和烘箱干燥。而且在制膜的过程中我没有所谓的脱气，直接倒入膜具中置于恒温恒湿培养箱中培养。第三个问题有文献报道烘箱烘干，一般温度不高，40℃左右，还有25℃的，然后置于恒温恒湿培养箱中培养24-48h备用。
你这膜具是什么材质的？制膜有的加入甘油，你这没有加，我感觉制出的膜比较脆。

1.既然是过滤，必然是取滤液，然后取滤液和壳聚糖混合；2.真空和超声都可以脱气，应根据你实验室的条件去选择；3.用鼓风干燥箱是可以的，但是不要鼓风，否则湿度不恒定

我做的不是淀粉所以没法回答你的问题。但是我觉得制膜的必须是溶液，对吧。悬浊液怎么制膜？效果也不好。如果有悬浊你就过滤，再者文献怎么报道？

你给的文献不是说要和壳聚糖混匀的么？壳聚糖具有很好的成膜性和拉丝性，所以可以制膜。