为什么发酵10天了，白利糖度还有15Brix？

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迷糊小鬼[使用道具]
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小中大

我发酵的是野木瓜果酒，用的安琪SY果酒酵母，接种方式是将酵母做成斜面，制种子液，然后按5%的接种量接种种子液到野木瓜汁中。调节糖度为22 Brix，pH为3.50，温度20摄氏度，可是为什么发酵10天了，白利糖度还有15Brix，这是怎么回事？急切求助啊

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小中大

很明显，你的酵母活性不够了。很有可能你的“5%的接种量接种种子液” 在发酵水平上低于 “0.1%的安琪酵母粉”，试试加大种子液的添加量，看糖度能够降下来。

today@[使用道具]
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小中大

抑制酵母生长的因子存不存在我不确定，但是如果发酵前对其他菌的灭活不好的话，酵母菌容易被其他菌给抑制了，所以你也可以试试在发酵前把你的果汁杀下菌然后再添加酵母。还有我说的“5%的接种量接种种子液” 在发酵水平上低于 “0.1%的安琪酵母粉” 这句话就是你理解的这个意思。

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小中大

是不是果酒酵母的使用条件没有确立好？《安琪果酒酵母生长特性研究》一文中安琪果酒酵母的最适生长温度为30℃最适生长，pH 值为7等。

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小中大

pH值太低，酵母不生长的，你应该调一下pH值5-6左右

be!smile[使用道具]
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小中大

你有没有测过具体糖含量降没降啊？提高活菌数这个我不知道哈，之前我也做过果酒发酵，好像当时我的果酒糖度是在10Brix左右。如果现在接着接菌，糖度应该能够降下来，你可以试试。