食品分析者

求各位大神帮忙啊？！
为什么酸辣粉在真空包装后，酸辣粉表面会出现微微的泛红，但
是打开包装放置一段时间后颜色又消失了。。？
小弟真心想不通啊。。。

就是本来不泛红，放在真空袋泛红，拿出来还泛红，然后泛红不消失，是这意思吧~~~

如果是这样：给你设计一个试验

辣椒粉原样混合均匀取两份，一份放在真空袋，一份放在空气中，控制时间一致，拿出来比较颜色，时间可控制多个水平。

结果讨论：如果都泛红那说明泛红是辣椒粉贮藏的正常现象-生化反应所致。
如果只有真空袋泛红，那肯定就是真空包装影响了辣椒粉的生化反反应（酶、氧气、微生物等）

这个动作重复进行了吗？~~就是放在真空包装泛红，拿出来颜色消失，再放回去还是泛红，拿出来颜色又消失~~
如果是这样，那不就是包装袋的问题吗~~如果一开始放在真空包装泛红，拿出来颜色消失，再放回去不泛红，那肯定是辣椒粉在空气的作用下发生了生化反应啊~~

会不会是水分的问题啊，真空把辣椒粉内部的水分抽出表面，引起表面颜色改变，正常气压条件后，水分又回去了。

首先你的酸辣粉是含调料还是调料另有包装.假如都是一起真空包装的话可以试试单独包装粉。
若调料另有包装的话，就要考虑粉里的添加剂了，因为米粉本身在真空下短时间内应该是无反应的。