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标题:[未解决]谷物的水分含量对细菌霉菌灭除效果有影响吗？

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mr.henry[使用道具]
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发表于 2015-3-14 16:06 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

谷物的水分含量对细菌霉菌灭除效果有影响吗？

我对谷物进行灭菌处理，发现温度更高的时候（如200℃）并不比温度低的时候（如110℃）效果好多少，求问是什么原因？我的初步推测是水分的问题，温度高了谷物的水分下降很快，温度低时下降很慢，是这个原因吗？谷物的水分含量对细菌霉菌灭除效果有影响吗，有没有专业的文献书来介绍这些的？
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娜爷~[使用道具]
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发表于 2015-3-14 16:06 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
需要根据你的灭菌设备和具体的操作来判断。
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小书虫[使用道具]
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发表于 2015-3-14 16:08 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
微生物的生活环境与水分活度很相关！你可以找一本食品微生物学看一看！
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outeer[使用道具]
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发表于 2015-3-14 16:11 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
超高压灭菌确实是水分高了容易杀，个人观点~
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