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标题:[未解决]油脂品质的相关问题~

  [未解决]本主题悬赏 可用分 1  
kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:30 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

油脂品质的相关问题~

请教大家一个问题：油脂中的不皂化物含量对油脂品质有哪些影响？
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大球球[使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:32 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不皂化物有色素，甾醇、角鲨烯、VE等，对油的营养成分是一种促进。
注意：游离脂肪酸也是可皂化物，如果过多表示氧化酸败较为严重，检测指标为酸值。
所以一般酸值大过氧化值也大。
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美丽婷婷[使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:33 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不皂化物是一大类物质的总称
一般而言，不皂化物含量高的油脂，营养价值越好
油脂的氧化稳定性相对越好
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发表于 2015-3-15 00:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不皂化物中有很多有功能性的成分，比如维生素E，甾醇，角鲨烯等都是不皂化物
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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不皂化物的种类很多，比如说游离脂肪酸、甾醇、角鲨烯、VE等等。有的对油脂的氧化起促进作用，比如游离脂肪酸；有的起保护作用。。。
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千里之外[使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:40 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
游离脂肪酸是可皂化物，很难统一地说，部分色素能引起油脂的光氧化。
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grace![使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #3 美丽婷婷 的帖子

按照鱼油行业标准，不皂化物要小于3.0，但是我的鱼油测出来是30多，我想请问一下怎么去除不皂化物呢？您说的不皂化物含量越高营养价值越高是什么原因？
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发表于 2015-3-15 00:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #7 grace! 的帖子

油脂精炼工艺中的脱臭会脱掉部分不皂化物。
油的不皂化物主要有生育酚、甾醇等，大多是活性物质，对人体有益。
另外你的这个鱼油的不皂化物高的离谱！
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