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标题:[未解决]加入增稠剂杀菌后会有和恩明显的不容物出现咋办？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
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发表于 2015-3-15 00:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

加入增稠剂杀菌后会有和恩明显的不容物出现咋办？

谷物饮料，加入增稠剂杀菌后会有和恩明显的不容物出现，要怎么解决这个问题呢？还有就是杀菌过后会有很大的蒸煮味？超高温瞬时杀菌能否解决呢？
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莫莫莫[使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
谷物的前处理是个很大的学问,再就是加入的增稠剂在长时间的高温下很多都会降解,所以体系里面的大颗粒会沉降出来,再就是蒸煮味会很大。超高温瞬时杀菌可以解决蒸煮味但是不能解决沉淀问题。
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千里之外[使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
首先确定沉淀成分，是多糖纤维还是蛋白，然后检查溶液状态，是大分子相互作用导致的，还是环境pH等因素导致
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grace![使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:42 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
考虑蛋白质等电点，调节pH，祝实验顺利~
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发表于 2015-3-15 00:45 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我做过人物饮料，你可以试着二次均质，会好些
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发表于 2015-3-15 00:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
第一，是不是形成了络合物。第二，是不是蛋白沉淀。第三，是不是温度与pH的问题。第四，蒸煮味与长时间的加热有关，缩短加热时间。
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apple_danny[使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:55 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
超高温瞬时能好一些，我觉得还是饮料本身过滤的不彻底，你试试灭菌后，冷藏试试呢？我家也是出现了这个问题，但是后来发现是原料处理的问题，就解决了！
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today@[使用道具]
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发表于 2015-3-15 00:57 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
第一次均质很重要啊，另外，超高温瞬时可以试试的
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未完~待续[使用道具]
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发表于 2015-3-15 01:00 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你用的应该是传统巴氏杀菌，杀菌时间过长，也有可能盛装容易有问题，UHT可以部分解决这个问题。但是不溶物的析出，如上述所说，考虑PH的问题，可以加加乳化剂之类的添加剂。
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80年代的人[使用道具]
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发表于 2015-3-15 01:03 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
是不是增稠剂的问题，可以考虑换换增稠剂，另外注意溶液的PH值
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