食品分析者

测油炸鱼肉中丙二醛的含量：精确称取5g左右的鱼肉，加7.5%的TCA（含0.1%的EDTA）25ml，磁力搅拌提取10min，过滤，取5ml 滤液，加5ml的TBA，80℃30min分钟，然后凉水冷却10min，同时做标准曲线。标准曲线也做出来了，鱼肉的吸光度也出来了，但是我不知道怎么计算，计算公式是什么啊？请高手赐教！！！急求！

首先，根据吸光度值，按照消除由蔗糖引起误差的经验公式：c（μmol/L）=6.45×(OD532-OD600)-0.56×OD450;
然后，再按照下述公式计算样品中的MDA含量：MDA含量=(c×V)/(Vs×m×1000)，单位为μmol/g，其中，c表示反应混合液中MDA浓度，μmol/L；V表示样品提取液总体积，mL；Vs表示测定时所取样品提取液体积，mL；m表示样品质量，g。

问一个问题，我还需要测过氧化值，除了国标这个方法好像还有比色法，说是比色法省时、快速，最重要的是不用提油脂，我做这个实验的时候每次提油脂都要费好长时间，用的是索氏提取，我觉得这个方法会在提取的时候发生一定的氧化，这样测出来的过氧化值就不准确了，所以我想请教一下，我能不能用比色法来测过氧化值呢，用这个方法有什么限制没有。PS：我的样品分别在20℃和37℃下保藏。谢谢

个人认为比色法也可以，但是用的人不是很多。由于很多食品中油脂含量不高还是需要提取。另外，很多食品中含有淀粉等物质，会严重影响结果，如果直接比色的话，还是无法准确测定。总体来说，索氏提取是必经的一步。

丙二醛含量测定 doc
cuturl('http://www.doc88.com/p-604859024289.html')

本身计算结果应该是比较小的。不知道你测的是什么样品？有的样品含糖量比较高，对结果的干扰特别大，容易出现负数的情况。其他的情况，我也不得而知了。