食品分析者

发酵型酵素饮料的酵素种类和含量的测定技术，感觉没有下手的地方，毫无头绪，希望有高人能解惑

酵素是采用水果、蔬菜等利用微生物自然发酵产生大量的代谢产物（如低聚糖、有机酸、氨基酸、维生素等）以及微生物代谢出多种酶（如SOD、醛脱氢酶、蛋白酶、脂肪酶等），最终获得具有特殊营养或保健的食用产品。

酵素有两种说法：1 狭义方面的酵素就是咱们所说的酶，2：广义上的酵素是果蔬，菇类经过自然发酵或者人为加入菌种发酵而得的发酵液，这里面不光是酶（其实只占百分之零点几），还有其他生物活性物质，酵素起作用的并不是酶，因为酵素是口服的，酶经过胃酸的消化后不具有活性。