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标题:[未解决]如何去除果汁或果酒中糖同时保留住其中的有机酸成分？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
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发表于 2015-3-15 01:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

如何去除果汁或果酒中糖同时保留住其中的有机酸成分？

如何去除果汁或果酒中糖，实验室方法非生产工艺，同时保留住其中的有机酸成分？
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甜甜TVT[使用道具]
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发表于 2015-3-15 01:36 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
个人觉得除了发酵有可能消耗掉部分糖分外，单纯想通过化学物理方法完全去除是很难的，如果做成发酵果汁必然会使其中的糖度降低。如果好似为了降低其甜度而降低糖分的话，建议加入一些酸、涩类物质也可能达到口感上的降低糖分。
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mico_11[使用道具]
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发表于 2015-3-15 01:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
如果是去除多糖的话，加入大量乙醇使其沉淀析出；如果是葡萄糖、果糖等这些小分子糖，只有加入酵母发酵了。
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花花[使用道具]
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发表于 2015-3-15 01:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
其实单纯的物理降糖可以用下膜过滤，但是最后吃力不讨好是真的
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发表于 2015-3-15 01:40 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
还是行不通，毕竟单糖分子量太小，如果能过滤掉糖，那么其他成分也几乎全被过掉了。
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fantacy[使用道具]
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发表于 2015-3-15 01:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
加大量乙醇会不会对风味物质有影响？
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hey_bye[使用道具]
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发表于 2015-3-15 01:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
会有影响的，得看去糖的目的是什么了。
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