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标题:[未解决]针对不同的油脂，有不同的评定方法？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
雨儿[使用道具]
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发表于 2015-3-19 22:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

针对不同的油脂，有不同的评定方法？

有没有评价油脂氧化程度的经验呢。众所周知，过氧化值用来评价初级氧化，具有局限性。评价二级氧化产物的测定方法有丙二醛、茴香胺值、羰基值等等？哪种方法更有优势呢，或是针对不同的油脂，有不同的评定方法？
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落叶无声[使用道具]
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发表于 2015-3-19 22:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
丙二醛的检测适用于动物油脂，植物油脂一般不检。
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我是夜猫子[使用道具]
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发表于 2015-3-19 22:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
这个东西我也查过，找不到有什么标准对其进行界定。
上升到超过多少还得看你做实验的是什么等级油，一级、四级、还是毛油。
对于一级油来说， 豆油， 按照国标1535上规定， PV不超过5，AV不超过0.2。 个人认为PV超过5的时候， 氧化就比较明显了，如此时酸价还比较低， 则氧化还处于初级阶段， 如酸价高， 则处于氧化后级阶段。
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发表于 2015-3-19 22:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
测定过氧化值和茴香胺值即可得到一个总氧化值的概念， 再结合酸价即可知道当前氧化的程度处于哪一阶段，一般氧化后期酸价开始迅速上升了
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发表于 2015-3-19 22:41 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

回复 #4 倾尽温柔 的帖子

请问总氧化值一般界限是多少，超过多大可以说明油脂腐败严重呢？
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发表于 2015-3-19 22:44 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我觉得可以做个图，再根据你的具体情况来分析，外行，一点想法
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发表于 2015-3-19 22:47 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
一般氧化后期酸价开始迅速上升。国内习惯用PV和AV， 但是我发现国外的喜欢测茴香胺值，我们公司国外的同事就不测PV 只测茴香胺值， 不过我觉得都是可以的
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星星……[使用道具]
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发表于 2015-3-19 22:50 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
油脂中二级氧化产物的检测，常用的指标有茴香胺值、共轭二烯、三烯等。一般来说茴香胺值已足够
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kaixinjiuhao[使用道具]
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发表于 2015-3-19 22:53 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
做茴香胺值么，国内好多都用丙二醛来检测二级氧化啊  不懂啥区别啊？
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大球球[使用道具]
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发表于 2015-3-19 22:55 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

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丙二醛的检测适用于动物油脂，植物油脂一般不检。
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