没有乳化，脱不出胶来。 - 分析百问 - 分析测试百科

食品分析者 » 讨论区 » 分析百问 » 没有乳化，脱不出胶来。

需要登录并加入本群才可以回复和发新贴

打印 | 推荐 | 订阅 | 收藏

标题:[未解决]没有乳化，脱不出胶来。

[未解决]本主题悬赏可用分 10

雨儿[使用道具]
四级
Rank: 4

Rank: 4

UID 108014
精华 0
积分 966
帖子 1112
信誉分 100
可用分 1438
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态离线

1

发表于 2015-3-27 23:32 资料个人空间短消息加为好友

小中大

没有乳化，脱不出胶来。

我用水化脱胶法去除乌桕梓油中的胶质，但是加热搅拌过之后，能够清晰看到油中有水滴，没有乳化，脱不出胶来。

落叶无声[使用道具]
四级
Rank: 4

Rank: 4

UID 108016
精华 0
积分 960
帖子 1099
信誉分 100
可用分 1446
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态离线

2

发表于 2015-3-27 23:33 资料个人空间短消息加为好友

小中大

如果确定有胶质的话，建议温度稍微提高一点，在85度左右，充分让水与油搅拌混合

我是夜猫子[使用道具]
四级
Rank: 4

Rank: 4

UID 108015
精华 1
积分 949
帖子 1094
信誉分 102
可用分 1430
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态离线

3

发表于 2015-3-27 23:37 资料个人空间短消息加为好友

小中大

有没有测定含磷呀
先看看磷脂含量
水化后静置下面有水滴，上层表面有什么没

倾尽温柔[使用道具]
四级
Rank: 4

Rank: 4

UID 108017
精华 0
积分 973
帖子 1125
信誉分 100
可用分 1386
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态离线

4

发表于 2015-3-27 23:42 资料个人空间短消息加为好友

小中大

楼主的情况我在做实验的时候也出现了，白的那层应该是拖出来的磷脂.但是水化之后的油脂就不是澄清的油了

舞疯[使用道具]
五级
Rank: 5

Rank: 5

Rank: 5

UID 106595
精华 0
积分 1583
帖子 1945
信誉分 100
可用分 2489
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-1
状态离线

5

发表于 2015-3-27 23:44 资料个人空间短消息加为好友

小中大

我降低温度反而脱出来的胶质更多

翔少爷[使用道具]
四级
Rank: 4

Rank: 4

UID 108018
精华 0
积分 955
帖子 1109
信誉分 100
可用分 1444
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态离线

6

发表于 2015-3-27 23:46 资料个人空间短消息加为好友

小中大

水化后油脂不澄清，最可能就是水分高了

小米粒[使用道具]
四级
Rank: 4

Rank: 4

UID 108019
精华 0
积分 956
帖子 1111
信誉分 100
可用分 1448
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-27
状态离线

7

发表于 2015-3-27 23:49 资料个人空间短消息加为好友

小中大

工厂里用的是软水，充分与油接触，搅拌。