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标题:[未解决]脱胶后的油过氧化值会升高是为什么？

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娜爷~[使用道具]
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发表于 2015-3-28 15:38 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

脱胶后的油过氧化值会升高是为什么？

我用磷脂酶对毛油脱胶，为什么脱胶后的油过氧化值会升高？
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小书虫[使用道具]
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发表于 2015-3-28 15:39 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
用磷脂酶脱胶过程中难免会加热，而加热则会促进油脂的氧化，因此该过程的氧化在所难免，不过PV升高的幅度应该不是很高。即使油脂氧化了，后续的脱臭过程也能将PV降下来，因此不必纠结那么多
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outeer[使用道具]
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发表于 2015-3-28 15:42 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
过氧化值是评价油脂氧化酸败的，莫非，磷脂酶可以把磷脂水解成过氧化物？
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冰@舟[使用道具]
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发表于 2015-3-28 15:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
没这种说法吧？但是脱胶之后油脂的过氧化值就是会增加，文献上也是这种情况，怎么回事呢？
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XXXX111[使用道具]
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发表于 2015-3-28 15:47 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
同样质量的油样中，脱胶后过氧化值相对增加了吧
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差不多先生[使用道具]
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发表于 2015-3-28 15:49 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
正常吧，没说脱胶可以降低过氧化值呀，在你加工过程中，油脂难免氧化，所以过氧化值升高也是情理之中！
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