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标题:[未解决]使胶原蛋白完全变性的温度和在该温度下处理的时间~

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
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发表于 2015-4-1 22:27 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

使胶原蛋白完全变性的温度和在该温度下处理的时间~

我现在要找到使胶原蛋白完全变性的温度和在该温度下处理的时间。
我先将一定量的胶原蛋白放在烘箱中处理（100℃下处理10h），然后测定其红外，从图谱上可得出1450:1240的比值仍然有0.90左右，这就是没有完全变性。求各位谁做过相关的内容帮我看看啊~~~
注：红外中1450:1240的比值越接近1越说明其三螺旋结构稳定，这个说法出自哪篇文章？我找了很久都找不到那篇文章。
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发表于 2015-4-1 22:28 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
你可以用标准的胶原蛋白做个红外图谱，和你处理过的样品做个对比，100℃的话应该已经变性了。真没听过那个说法
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发表于 2015-4-1 22:31 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
胶原蛋白加热变性之后就会形成明胶，结构也就变化了
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发表于 2015-4-1 22:35 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我之前看的文献超过60°就变性了，希望对你有用。
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发表于 2015-4-1 22:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
那个1450:1240 比值越接近1  说明 三螺旋结构 越稳定？  哪篇文献呀   我看到很文献 把一些峰值一列 就所三螺旋完整 这是神马情况
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发表于 2015-4-1 22:40 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
不是太明白，蛋白一般还是比较容易变形的，一般都是用DSC测一下变性温度。
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发表于 2015-4-1 22:43 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
用红外定量很不准确。
如果真想做，可以考虑用DSC、CD、或者自已用乌氏粘度及测量
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fantacy[使用道具]
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发表于 2015-4-1 22:44 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
水产中的胶原蛋白一般30度左右就会发生变性。。
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hey_bye[使用道具]
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发表于 2015-4-1 22:46 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我的是猪皮胶原，DSC测的变性温度在1000度以上，也是想不通啊
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