小中大粉末物料（细沙、面粉、奶粉都属这类物质）是由很多非常细小的颗粒组成的，这些有颗粒之间会发生相互吸引作用，这种吸引作用产生的原因有多种，例如颗粒与颗粒因挤压发生变形而相互粘结，颗粒之间相互摩擦产生的静电，颗粒表面吸附了一些水分后产生了粘结，等等。在这种相互吸引力的作用下，颗粒就会粘结在一起，这就是粉末物料的结团（块）现象。颗粒越小，颗粒本身的硬度越低，吸附水分的能力越强（这些都是颗粒本身的性质），粉末物料在运输和使用过程中发生的颗粒物料流动程度越严重（例如反复揉搓奶粉袋），这种结团现象就越严重。
当把这种已经结团的颗粒物料倒入水中后，结团表面的那些颗粒会迅速吸收水分而强烈吸附在一起，使整个结团变得十分“结实”，就会阻止水分进入结团的内部。在抗击水灾时，可以使用面粉厂的整袋面粉来堵塞溃堤的决口，待到洪水退去后则会发现，只有紧贴面袋的一层面粉是湿的，而且已经发酵，这层湿面粉里边的面粉却很干爽，没有发生任何变质现象。
奶粉溶解在水中时发生的不溶解块状物就是奶粉的结团。
正确的溶解奶粉方法是：把温水或者冷水缓慢地倒入奶粉中，边倒水便搅拌，务必不能形成奶粉团块，待到奶粉成糊状后再加热水稀释到需要的浓度。开始时绝对不能用很烫的热水，否则会形成打不开的奶粉块。也不能把奶粉倒入水中，这样也会形成打不开的奶粉块。
可以在奶中添加一些添加剂，以改变奶粉颗粒本身的一些性质从而减少奶粉颗粒成团的现象，也可以使用特殊的喷雾干燥工艺来生产颗粒较大的奶粉，这种奶粉称之为速溶奶粉，溶解时就不容易结块了。大家知道，这样的奶粉确实解决了溶解时结块的问题，但却需要添加一些不必要的成分。究竟使用那种奶粉好呢？相信大家已经得出自己的结论。
