食品分析者 » 讨论区 » 分析百问 » 需要进行哪些理化指标测定？

采购询价

点击提交代表您同意 《用户服务协议》 《隐私政策》

 
需要登录并加入本群才可以回复和发新贴
打印 | 推荐 | 订阅 | 收藏

标题:[未解决]需要进行哪些理化指标测定？

  [未解决]本主题悬赏 可用分 10  
apple_danny[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108090
精华 1
积分 910
帖子 1035
信誉分 102
可用分 1460
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-28
状态 离线
1

发表于 2015-5-5 11:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大

需要进行哪些理化指标测定？

不靠感官评价与国标中的检测指标，如何才能体现出一款糕点的品质与特性，需要进行哪些理化指标测定？
顶部
today@[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108091
精华 1
积分 907
帖子 1049
信誉分 102
可用分 1382
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-28
状态 离线
2

发表于 2015-5-5 11:37 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
感官是感官，理化是理化，想通过理化体现品质，我觉得应该是低盐低脂肪吧。
顶部
未完~待续[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108102
精华 0
积分 913
帖子 1045
信誉分 100
可用分 1366
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
3

发表于 2015-5-5 11:40 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
见GB/T 23780-2009，
包括水分、蛋白质、脂肪、黄曲霉毒素、总酸、砷、铅、铝的含量等等。
我个人认为最重要的是两点：
第一，有没有用氢化植物油代替奶油；
第二，有没有用代可可脂代替天然可可脂。
顶部
80年代的人[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108103
精华 0
积分 879
帖子 1017
信誉分 100
可用分 1280
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
4

发表于 2015-5-5 11:44 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
我是这个意思，咱们拿饼干当作例子，我们评判是否酥脆都是靠感官评定，如何用理化指标测定其酥脆程度，就是要有理化数据来支持其酥脆程度。那么是否可行呢？若可行应该怎么测定呢
顶部
be!smile[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108104
精华 0
积分 903
帖子 1046
信誉分 100
可用分 1389
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
5

发表于 2015-5-5 11:47 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
酥脆程度？理化好像没有这个指标的，我觉得这个应该是在感官项里。
顶部
#断点#[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108105
精华 0
积分 883
帖子 1005
信誉分 100
可用分 1322
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
6

发表于 2015-5-5 11:50 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
正是如此才不知道怎么做 测物理指标也是可以的 主要就是要有数据支持不能只靠感官评定
顶部
疲惫黑眼圈[使用道具]
四级
Rank: 4


UID 108106
精华 0
积分 903
帖子 1026
信誉分 100
可用分 1363
专家分 0
阅读权限 255
注册 2013-4-29
状态 离线
7

发表于 2015-5-5 11:52 资料 个人空间 短消息  加为好友 

 小中大
蛋糕也分很多种的吧。蛋糕的软烂程度可以用质构仪分析，也可以冷冻切片看其组织结构。
顶部